ขนมจีนน้ำยา

ขนมจีนแม่วัลลา คู่กับน้ำยาพระอภัย

ถั่วงอกเสาวคนธ์ คู่กับพริกป่นหัสชัย

ครรชิตคู่เพชรา แต่พี่ยังหาคู่ไม่ได้

แม่สาวบ้านนา นัยน์ตาหวาน

ได้โปรดสงสาร พี่หน่อยเป็นไร

พี่เบื่อกรุงเทพหนักหนา เช้าตื่นขึ้นมา

โอ้ยเดินขวักไขว่ อยู่สี่พระยาย่ำมาบางลำพู

อยู่บางปูย่ำมาพระยาไท ย่ำจากกรุงเทพไปทุ่งเศรษฐี

โอ้ยเจอสาวที่นี่เลยติดใจ

พี่เบื่อกรุงเทพเต็มทน
พี่เบื่อรถยนต์

เหมือนยุงฝูงใหญ่
เบื่อบังกาโลว์ตึกโตระฟ้า

เบื่อเที่ยวบาร์
ไนท์คลับประดับไฟ

พี่เบื่อถนนมันแคบน่าคิด
โอ้ยรถราก็ติดทั่วไป

พี่อยากมาอยู่บ้านนา
ฟังเสียงนกกา

สายลมยอดไผ่
ฝากชีวีพี่ไว้ที่แม่โฉมฉิน

เหลือบยุงริ้น
พี่จะคอยปัดไป

พี่ช่วยตักน้ำตำข้าวให้น้อง
โอ้ยแขนพี่จะป้องคู้มภัย

พี่อยากมาทำนาดู
เลี้ยงเป็ดหอยปู

เลี้ยงหมูเลี้ยงไก่
เสร็จจากทำนา

ขายค้าลองทำ
หมักแป้งทำขนมจีน

ขายเรื่อยไป
พี่ก็ขยันหมั่นอย่างนี้ โอ้ยก็เป็นเศรษฐีขึ้นไว

ขนมจีนแม่วัลลา คู่กับน้ำยาพระอภัย

ถั่วงอกเสาวคนธ์ คู่กับพริกป่นหัสชัย

ครรชิตคู่เพชรา แต่พี่ยังหาคู่ไม่ได้

แม่สาวบ้านนานัยน์ตาหวาน ได้โปรดสงสาร
หน่อยเป็นไร

เพลงโฆษณาหนังเรื่อง “ทุ่งเศรษฐี” ปี พ.ศ. ๒๕๑๔..ไพบูลย์ บุตรขัน

ร้องโดย รุ่งเพชร แหลมสิงห์ เก๊าเก่าเนอะ

จำได้ว่าตอนที่เพลงนี้กำลังดัง ดิฉันยังวิ่งเล่นอยู่เลย

เห็นคุณพ่อเล่นแผ่นเสียง แผ่นใหญ่ๆ ดำๆ

สมัยนี้หาดูยากแล้วซิเนอะ

. 

เข้าครัวกันค่ะ

..น้ำยาไก่..



 


 



 

 

 

 

 

 

 

 

..เครื่องปรุง..

พริกแกง, ข่า, ตะไคร้, ใบมะกรูด, พริกแดงเม็ด
ใหญ่แห้ง,พริกขี้หนูเม็ดแห้ง,ผิวมะกรูด, กะปิ,
เกลือป่น, ไก่, กะทิ,หอมแดง, ถั่วลิสงคั่ว
 

..วิธีทำ..

 

1.โขลกพริกแกงกับส่วนผสมทั้งหมด แล้วพักไว้

2.หั่นเนื้อไก่แล้วสับไม่ต้องละเอียดนักพักไว้

3.ตั้งกะทิพอแตกมัน เวลาทานไม่ต้องตักมันขึ้นมานะ

เพื่อความสวยงามเท่านั้นเองค่ะ

แล้วนำพริกแกงที่เตรียมไว้ในข้อ1 ผัดจนหอมแล้วนำ

เนื้อไก่ สับลงไปผัดไปมา กลิ่นหอมมาก            

3.เติมน้ำกะทิที่ไม่แยกหัวแยกหาง ออกข้นๆหน่อย

ลงไปในหม้อไก่ที่คั่วสุกแล้ว  ใส่น้ำปลา  ชิมตามชอบ

แต่ที่บ้านไม่เน้นเค็มนักสงสารไตค่ะ ดูแลหน่อยเนอะ

แล้วทิ้งไว้ให้เดือด ยกขึ้น

4.จะฉีกใบมะกรูดลงไปในหม้อ กลิ่นจะหอมมาก แต่ที่

บ้านชอบนำมาซอยเล็กๆยาวๆเพราะจะได้ทานพร้อม

ไปด้วยโรยหน้าด้วยใบโหระพาและถั่วฝักยาวซอย

และหอมแดงที่เจียวเรียบร้อยแล้วกับถั่วลิสงคั่วทุบ

หยาบ อ้อ ผักแล้วแต่ชอบค่ะ

*เคล็ดลับอยู่ที่น้ำกะทิที่นำมาเติมก่อนยกขึ้น จะทำให้

น้ำแกงหวานแบบธรรมชาติ น้ำยาไก่บางบ้านจะไม่เคี่ยว

กะทิแตกมัน  แต่ดิฉันชอบเพราะสีสันสวย เราไม่ต้อง

ตั้งมันขึ้นมาทานนะ

 

..น้ำยาปลา..







 

 

 

 

 

 



 

 

 

 

 

 

 

..เครื่องปรุง..

 

ปลาช่อน, ปลาดุก, ปลาทูน่ากระป๋องก็อร่อยนะ, ปลาทับทิม, ปลาเนื้ออ่อน หรือปลาแดง

(แล้วแต่ชอบ) ดิฉันใช้ปลาช่อน, ข่าแก่, ตะไคร้, กระชาย, หัวหอม, กระเทียม,

พริกแห้งเม็ดใหญ่,น้ำตาลมะพร้าว(นิดหน่อยพอ), น้ำกะทิ,

น้ำปลา, เกลือป่น, กะปิ

 

..วิธีทำ..

1.นำข่าแก่, กระเทียม, หอมแดง, พริกแดง,  ตะไคร้, ใส่หม้อ

ต้มจนเดือด ใส่ปลาต้มต่อจนปลาสุก เอาปลาขึ้นมาพักไว้  แกะ

เอาแต่เนื้อปลาหนังไม่เอาน้ำที่ต้มอย่าทิ้ง นั่นแหละหัวใจด้วยค่ะ

เพราะทั้งหอมทั้งฉุนดีนัก

2.นำข่า, ตะไคร้, หัวหอม, กระเทียม, เกลือ, กะปิ, พริกแห้งเม็ด

ใหญ่ ที่ต้มไว้ตักขึ้นมาโขลกรวมกัน พร้อมกับพระเอกอีกตัวค่ะ

ก็กระชายน่ะค่ะใช้เยอะหน่อย เสร็จแล้วนำเนื้อปลาที่แกะไว้แล้ว

นำมาโขลกรวมกันจนฟูแล้วพักไว้

*ถ้าสูตรโบราณของคุณแม่ ท่านจะนำเครื่องที่โขลกไว้แล้วมา

กรองหลายรอบเชียวค่ะมันดูยุ่งยากจัง ที่ว่ายุ่งยาก เพราะดิฉัน

ขี้เกียจค่ะ แหะๆ แม่ครัยุคใหม่ เลยพลิกแพลงสุดฤทธิ์ แต่ผล

ออกมาเหมือนกันค่ะ หอมอบอวลอร่อยเหาะเชียวค่ะ

(“ฮู้  ขี้โม้อะป่าวจ้า”นั่นแน่ฉันได้ยินเสียงคุณนินทาฉันนะ..ขอบอก)

3.ตั้งไฟใส่กะทิไม่ต้องแยกหัว-หางนะคะ  รอจนเดือดแตกมัน

นิดหน่อยพอแล้วนำพริกแกงที่โขลกเตรียมไว้แล้วใส่ลงไป ผัด

ไปมาเคี่ยวจนหอม แล้วนำน้ำที่ต้มเครื่องและต้มปลาในตอนต้น

เอามาเทลงไป ตามด้วยกระชายหลายๆหัวหน่อยขูดผิวออก

แล้วผ่าสี่แฉก ลงไปต้มในหม้อน้ำยา เติมน้ำปลา ชิมตามชอบ

ไม่ต้องใส่น้ำตาลค่ะ เพราะความหวานได้จากน้ำกะทิล้วนๆค่ะ

4.เสริฟพร้อมผักตามชอบค่ะ



*วันไหนทำน้ำยานะ กลิ่นห๊อมหอมอบอวลทั้งบ้าน



6 Responses to “ขนมจีนน้ำยา”

  1.   normally Says:

    ทำของกินเก่งกว่าเก่า

  2.   athenaz Says:

    โห

    เข้าครัวเอง ฟังเพลงด้วย ช่วยรสชาด
    อย่าประมาท henggy คนนี้หนา
    เดี๋ยวรอชิม ครัวหัวป่าก์ แม่วัลลา
    ราดน้ำยา พระอภัย ให้หลายจาน …

    นำลายไหลแต่เช้าจ้า !

    พี่ athenaz เอง :))

  3.   initmate Says:

    อรุณสวัสดิ์ค่ะ พี่แม่ไก่ 🙂

  4.   nelumbo Says:

    ได้แต่มอง จ้องตาเป็นมัน และน้ำลายฟูมปากค่ะ พี่รัตน์

    เพราะทำอาหาร มิเป็นเด้อ รับประทานเป็นอย่างเดียวจ้า

    แต่ก็มาชมชื่น … เพิ่มความอยากให้ตัวเองอีกแล้วค่ะพี่สาว อิอิ

    พี่รัตน์สบายดีนะคะ ^^

  5.   supanika Says:

    ขอบคุณมากๆเลยค่ะ ไว้จะทำดูบ้าง ไม่ได้ทานขนมจีนน้ำยากรุงเทพมานานแล้ว

    แต่คงใช้ปลาทูน่ากระป๋องค่ะ เอาสะดวก

    ส่วนตัวแล้วชอบขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้ หรือขนมจีนกับแกงไตปลาข้นๆที่สุดเลยค่ะ
    หิวๆ

  6.   chaleejang Says:

    สวัสดีค่ะ พี่รัตน์

    โห เพลงมันมั่กมาก มีเพลงแบบนี้ด้วยอะสนุกดี
    แต่วิธีการทำขนมจีนน้ำยาไก่เนี่ยนะ ถ้าชาลีทำ
    คงกินไม่ได้แน่ ๆ เลยค่ะ มันคงอร่อยจนไม่มีใครกิน
    ต้องไปกินฝีมือพี่รัตน์จะดีกว่าม้าง คริ คริ

    🙂 )))

Leave a Reply

You must be logged in to post a comment.